El café gourmet se demonina así, por ser previamente seleccionado desde la semilla.

El café gourmet o café de especialidad, el cual suena como algo sofisticado. Es denominado así por ser seleccionado muy al detalle desde la semilla, la cual es recolectada por los caficultores de los cafetos (planta de café). Esta a si vez se selecciona al momento de serentregado como café pergamino, es decir un café sin tostar aún y a este proceso se le llama selección de calidad, desde aquí es donde se clasifica como un café gourmet.